糙米是什么米

作者：匿名

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发布时间：2017-07-24 10:25:15

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比糙米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维，被视为是一种绿色的健康食品。

　　糙米属颖果，表面平滑有光泽。在糙米米粒中，米粒有胚的一面称腹白，无胚的一面称背面。糙米米粒表面共有五条纵向沟纹，背面的一条称背沟，两侧各有两条称米沟。糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去，对于同一品种的稻谷，沟纹处留皮越多，可以认为加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背沟的留皮程度来表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表现出不透明的白斑，这就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生长过程中因气候、雨量、肥料等不适宜而造成的。

　　糙米果皮包括外果皮、中果皮、横列细胞和管状细胞，总厚度约10 微米。种皮极薄，厚度约为2 微米，结构不明显，有的糙米种皮内含有色素而呈现颜色。外胚乳是粘连在种皮下的薄膜状组织，厚度l-2 微米，与种皮很难区分开来。胚乳是米粒的最大部分，包括糊粉层和淀粉细胞。糊粉层细胞中充满了微小的糊粉粒，含有蛋白质、脂肪等，不含淀粉。淀粉细胞中充满了淀粉粒。胚位于米粒腹面的基部，呈椭圆形，由胚芽、胚茎、胚根和盾片组成，盾片与胚乳相连接，种子发芽时分泌酶，分解胚乳中的物质供给胚以养分。

　　一、糙米的介绍

　　糙米是稻米经过加工后所产的一种米。日本人之为为玄米。糙米(Oryza sativa,spp.)，是指除了外壳之外都保留的全谷粒，即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。糙米口感粗，质地紧密，煮起来费时，现在已经很少有人吃了。而精白米则是糙米经过精磨、去掉外层组织得到的，也就是我们平常吃的比较多的大米，相比于糙米，虽然精米雪白细腻，吃起来柔软爽口。但营养专家指出：糙米的营养价值比精米高，糙米比精米含有更丰富的维生素、矿物质与膳食纤维，虽然糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，其氨基酸的组成比较完全，易于人体消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。

　　糙米是一种健康食品，可以制成谷片。

　　二、糙米的原料

　　在我国粮油质量国家标准中，按稻谷的粒形和粒质可以分为三类：第一类是籼稻谷，即籼型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节籼稻谷又有早籼稻谷和晚籼稻谷之分;第二类是粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。粳稻谷亦有早粳稻谷和晚粳稻谷之分;第三类是糯稻谷，按其粒形和粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷两类。稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。也就是说糙米就是稻谷脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米。

　　糙米，听名字觉得是一种不好的米，但是他的营养价值确实非常高的，希望通过小编的以上介绍，能对朋友们有所帮助。

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